企業秘密を公開?!

企業秘密を公開?!

さくらの20160908


姉妹店さくら野百貨店地下のナポリタン専門店、
 炒めたモチモチ食感のナポリタンが人気♪

毎日写真のような風景が…麺茹での様子です。
 大きな鍋に麺がよく泳げるような余裕をもたせて、丁寧に丁寧に茹で上げます。
多い時で40㎏以上、なので写真のような作業を何回も何回も繰り返し、翌日分をひたすら茹で続け一晩寝かせます。
 寝かせることで麺の表面には適度の柔らかさがうまれます。
だから炒めたときにソースが麺に染み込みます。

炒めるとモチモチ食感のナポリタン。
 一晩寝かせているのがコツなんです♪

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