初めてのヴィーガンハンバーグが登場。
宮濃高産野菜と大豆ミートハンバーグ
担当金澤が最も苦心したのはデミグラスソース…
動物性食材の塊と言えるデミグラスソースをどうやってヴィーガンに？…
トマト、玉ねぎ、ニンニクを手間をかけ煮詰め裏漉し、旨味を凝縮した濃厚なトマトソースをベースにして、エシャロットにシェリービネガーの酸味と香り、味醂と赤ワインのコクの甘味。
そして「デミ感」をケチャップやフルーツの旨味でデミグラスソースの旨味に近づけました。
野菜の旨味が濃縮された“特製プラントデミグラスソース”が誕生しました。
大豆ミートで作るパテには、フレッシュの玉ねぎが食感にアクセント。
お皿の上はすべて植物性由来、ヴィーガンの皆さんに喜んでいただけます。
付け合わせの野菜はお付き合いも長い地元の宮農高の生徒さんたちの野菜を栄養素の摂取進むような組み合わせのアイディアもいただきました。
2022年8月1日はHACHIの歴史のなかで初めてのヴィーガンハンバーグが登場する日になります。
