【エスカルゴの胡桃ソース焼き】物語
今回はHACHI長町店限定で名物となっています
【エスカルゴの胡桃ソース焼き】についてご紹介です🍷🍴
今のところHACHI長町店だけのメニューですが『胡桃ソースって珍しい』と喜ばれています。
実はコレ仙台駅前にあった老舗「仙台ホテル」にあったイタリアンレストランの名物メニューでした。
その店の最後の料理長が現在のHACHI総料理長の伏見貞夫。
彼が伝えてくれたメニューです🧑🍳
【旧仙台ホテルから伝承されたエスカルゴ】
仙台駅前に「仙台ホテル」というクラシックホテルがありました。
明治29年東北地方初の洋式ホテルとして創業、東北を代表するホテルでしたが、平成21年惜しまれつつ閉館してしまいました。
その仙台ホテルの2階に昭和60年開業したイタリア料理店ペルリーノ。
イタリア産の大理石(ペルリーノ)を使った壁面、天井にはステンドグラス。
老舗ホテルのイタリアンとしてシックな雰囲気のトラットリアでした。
初代の料理長はイタリアから招かれたミノッチョ氏。
仙台ホテルの閉館（平成21年）まで続いたペルリーノのメニューは初代料理長のレシピを忠実に継承したそうです。
仙台の街に25年の長きに渡り、本格的なイタリア料理の文化を伝えてくれた名店でした。
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ペルリーノ最後の第5代料理長だったのが伏見貞夫です。（※現在「名取本店」店長）
今から約16年前、「仙台ホテル」は平成21年惜しまれつつ閉館してしまいました。
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ホテルが閉館して間もなく伏見がHACHIに面接に来てくれました。
当時面接を担当した代表の角田は
「あのエスカルゴ大好きだったんだよね」
と思い出を伝えたそうです。
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そして入社した伏見がペルリーノの名物『エスカルゴ』のレシピを復活させてくれました。
ワインやデミグラスソースで下味を付け、エスカルゴをマルセラワインでフランベ。
ローストしたくるみをペースト状に仕上げたソースを乗せて一気に焼き上げます。
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仙台ホテル2階にあったイタリア料理店ペルリーノの名物
【エスカルゴの胡桃ソース焼き】です。
ぜひHACHI長町店でご賞味ください。
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どうぞ特別な時間をお楽しみください✨
