第３回 HACHI長町店でご賞味を
『あのエスカルゴ、いつかHACHIで復活して欲しいな』
その想いがようやく実現しました。
伝説のイタリア料理店ペルリーノ、初代の料理長ミノッチョ氏から伝わるレシピは独特でした。
エスカルゴと言えばブルギニョンバターでパセリの緑色のイメージです。
しかし伏見がHACHI伝えてくれたペルリーノのエスカルゴは胡桃ソースなのです。
とても珍しいエスカルゴです。
ワインやデミグラスで下味を付けエスカルゴをマルセラワインでフランベ。
ローストした胡桃をペースト状に仕上げたソースを乗せて高温で一気に焼き上げます。
25年の長きに渡り愛された伝説のイタリア料理店で、このエスカルゴを前菜で必ず注文する常連さんが多く、まさに「名物」だったそうです。
伏見貞夫が「エスカルゴの胡桃ソース焼き」のレシピをHACHI長町店の料理長斎藤直へ伝承しました。
時々、売り切れになる日もありますがほぼ毎日、前菜メニューに登場しています。
東北を代表するホテルだった仙台ホテルの歴史。
古くはアインシュタインや皇族もご利用されたホテルです。
2階にあったイタリア料理店ペルリーノ…
50代以上のお客様の中には懐かしむ方がきっといると思います。
皆さまのお父さまやお母さまにもこのお話を伝えてもらえたら嬉しいです。
ぜひHACHI長町店でご賞味ください。
JR長町駅直結「てくてながまち」内にあります。
営業時間を21：30まで延長しました。
レストランHACHI代表 角田秀晴
